Risotto con zucca e scamorza affumicata

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di zucca
250 gr. di scamorza
1 cipolla
2 amaretti
450 gr di riso carnaroli
olio
brodo vegetale
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione:

Tagliare la cipolla e fatela soffriggere nell’olio,aggiungete la zucca fatta a dadini,meswcolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti; unite il riso e quando sarà translucido aggiungete un mestolo di brodo e farlo cuocere aggiungendo pian piano tutto il brodo.
A fine cottura insaporite con pepe nero,mantecate con i dadini di scamorza e gli amaretti sbriciolati.

 


Servite nei piatti completando con una fetta di scamorza e decorando con 2 foglie di prezzemolo.

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