Trofie al pesto di zucchine e gamberetti

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Ingredienti:

400 g di trofie
5 zucchine
300 g di gamberi
25 g di pinoli
20 g di basilico
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Cominciate con l’affettare le zucchine per poi farle lessare in abbondante acqua salata. Una volta cotte, con un colino ,scolatele (conservate l’acqua di cottura che poi userete per far cuocere la pasta). Alle zucchine aggiungete il basilico ed i pinoli e frullatele insieme, aggiungendo un pò alla volta l’olio per rendere il pesto cremoso! Nel frattempo, in una padella fate rosolare in un cucchiaio d’olio i gamberetti (quelli congelati vanno benissimo, però in questo caso fateli scongelare prima di usarli) e dopo un minuto sfumateli con il vino bianco e continuate la cottura a fuco basso. Rimettete sul fuoco l’acqua delle zucchine e cuocete le trofie. Una volta scolate, versatele nella padella con i gamberi, fatele insaporire, e poi aggiungete il pesto di zucchine.

 

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