Archivio mensile:novembre 2011

Lasagne alla zucca

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Ingredienti per 4 persone:
600 g  di zucca
250 g di lasagne
70 g di scamorza affumicata
50 g di emmental
50 g di caciocavallo
30 g di parmigiano
1 scalogno
120 g di funghi champignon
mezzo litro di besciamella

Preparazione:
Iniziate con il preparare la besciamella che dovrete lasciare un pò liquida.Lavate la polpa della zucca, tagliatela a cubetti e saltatela in padella con lo scalogno,quando sarà tenera e dorata, salate. Imburrate una pirofila da forno, sistemate sul fondo uno strato di besciamella, adagiateci la pasta e farcite con la purea di zucca,i funghi tagliati a fettine sottili e spolverate con i formaggi grattugiati; ripetere l’operazione per altre 2 volte.
Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti!

Patate ripiene

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Ingredienti per 4 persone:
4 patate grandi
100 g di caciocavallo
50 g di pancetta affumicata
5-6 funghi champignon
mezza cipolla
100 ml di latte
30 g di burro
8 fette di emmental

Preparazione:
bollite le patate in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Lasciarle raffreddare un po’, poi tagliarle a metà e scavate la polpa di ogni metà con un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Nel frattempo mettete a rosolare,per qualche minuto, nell’olio la cipolla, i funghi tagliati a listarelle e la pancetta, dopodichè amalgamate il tutto con la polpa,il burro e il latte e riempite le patate con il composto ottenuto e adagiate sopra la fetta di emmental.
Mettete in forno a 180° per 6-7 minuti!

Zucchine ripiene al cous cous e salmone

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Ingredienti per 4 persone :
4 zucchine di medie dimensioni
150 gr cuscus
150 gr di salmone affumicato
1 limone non trattato
150 gr di crescenza
2 tuorli d’uovo
pepe
erba cipollina
sale

Preparazione:
Mondate e lavate le zucchine, lessatele intere in acqua salata per circa 10minuti. Fatele raffreddare un pò e tagliatele in verticale e svuotatele. Grattate il limone , spremetene metà e filtrate il succo.In una ciotola versare il cuscus, 100 ml dell’aqua di cottura delle zucchine e fate riposare per 5 minuti. Versare nel cuscus il succo di limone, la crescenza, l’erba cipollina, il salmone tritato e una spruzzata di pepe.Amalgamare bene, riempite le zucchine e spennellate con il tuorlo sbattuto.
Infornate a 200° per circa 20 minuti.

Torta camilla

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Ingredienti:
2 uova
160 g di zucchero
250 g di farina
200 g di carote
60 g di mandorle
120 ml di latte
60 ml olio
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Preparazione:
tagliate e grattugiate le carote. Sbattete le uova con lo zucchero,poi aggiungete il latte,l’olio e la farina; aggiungete poi le carote grattugiate, il lievito,le mandorle tritate e la vanillina e amalgamate bene il composto.Foderare di carta da forno uno stampo da 24 cm e  infornate a 180° per 40 minuti. Una volta cotta spolverizzate con zucchero a velo.

Casarecce con zucchine e gamberetti

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucchine
200 g di gamberetti sgusciati
15 olive nere
400 g di casarecce
1 bicchiere di latte
1 dado
un pò di emmental
1 cipolla
sale
olio

Preparazione:
tagliate le zucchine a dadini e cuocetele con la cipolla e un pò di olio; a metà cottura aggiungere le olive schiacciate,i gamberetti surgelati e un bicchiere di latte e infine il dado.Lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare in padella insieme al sugo per un paio di minuti. Spegnete,grattugiate un pò di emmetal e servite.

Baci di amaretti

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Ingredienti per 25 baci:
50 amaretti
250 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero vanigliato
caffè
farina di cocco

Preparazione:
lavorate il mascarpone con lo zucchero per renderlo più morbido. Bagnate poi gli amaretti nel caffe velocemente. Farcite metà amaretti con il mascarpone, distribuendolo con un cucchiaino e facendo in modo che sia piuttosto abbondante. Componete i pasticcini e  rivestite i baci con la farnina di cocco.

Pennette con nduja e bufala

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Ingredienti:
180 g di  ‘nduja
400 g gi pennette
300 g di polpa di pomodoro
1 scalogno
300 g di mozzarella di bufala
sale
olio d’oliva

Preparazione:
Far soffriggere lo scalogno nell’olio, aggiungere la ‘nduja e farla sciogliere, quindi versare la polpa di pomodoro e  salare, versare le pennette al dente affinchè terminino la cottura in padella e infine far sciogliere la mozzarella tagliata a dadini.