Archivio mensile:febbraio 2012

Castagnole

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Ingredienti:
300 g di farina
50 g di fecola di patate
80 g di burro
70 g di zucchero
2 uova
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
scorza di un limone e di un’arancia
1 cucchiaio di anice

Preparazione:
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad amalgamarli, e impastate fino adottenere un composto morbido liscio e compatto. Lasciate riposare l’impasto per mezzora e poi  formate dei cordoncini di pasta,tagliateli a pezzetti grandi e formate le palline.
Figgetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa , rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo o semolato e… Buon Carnevale!

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Cous Cous

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di cous cous
400 ml(circa) di acqua
3 noci di burro
3 carote
1 cipolla
1 melanzana
2 peperoni
3 zucchine medie
1 peperoncino
una diecina di pomodori (ciliegino)
qualche foglia di basilico
sale qb

Preparazione:
Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana e salatela. A questo punto lavate e tagliate a cubetti  zucchine, la carote, peperoni e i pomodorini. Tagliate a pezzettini il peperoncino e ponete tutte le verdure a rosolare in una padella capiente con un pò di olio e  il cipollotto tritato. Fatele stufare fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi salate e spegnete il fuoco. Appena le verdure saranno intiepidite, unite i pomodorini e qualche foglia di basilico spezzettato. nel frattempo iniziate a preparare il couscous mettendo l’acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia continuando a mescolare e poi spegnete il fuoco, lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua e aggiungete il burro. Dopodichè aggiungete le verdure e amalgamate bene il tutto, se necessario aggiungete un filo d’olio…

Pollo in agrodolce

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Ingredienti:
petto di pollo (800 g)
2 peperoni rossi
3 fette d’ananas
Ingredienti per la pastella:
250 ml di acqua
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito di birra
1 pizzico di sale
Ingredienti per la salsa:
100 ml di aceto
100 ml di acqua
1 cucchiaio raso di farina
500 ml di passata di pomodoro
5 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Iniziamo preparando la salsa agrodolce: versate 500 ml di passata di pomodoro in un tegame, aggiungete lo zucchero, l’aceto, l’acqua, la salsa di soia e il sale. Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo verso la fine la farina con un setaccio; mescolate per bene fino all’addensamento della salsa. Se dovessero formarsi dei grumi, passate il tutto attraverso un colino.Preparate la pastella ponendo in una ciotola la farina, l’acqua, il sale e il lievito di birra disidratato,mescolate gli ingredienti con una frusta e poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.Tagliate il petto di pollo a cubetti di circa 2,5 e immergeteli nella pastella  e poi  friggeteli. Ponete i cubetti di pollo, distanti uno dall’altro per evitare che durante la frittura si attacchino. Una volta dorati, estraeteli dall’olio con una schiumarola e poneteli a perdere l’olio in eccesso su di un piatto foderato con della carta assorbente da cucina Mondate il peperone eliminando i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a quadretti .Mondate e tagliate l’ananas a fette e poi a cubetti . In una padella capiente, ponete 2 cucchiai di oliva  e unite il peperone e l’ananas a pezzi quindi fateli scottare per 5-10 minuti ; aggiungete i pezzetti di pollo fritti, fate saltare gli ingredienti per un paio di minuti e poi aggiungete la salsa agrodolce. Saltate ancora per qualche istante gli ingredienti , aggiustate eventualmente di sale e poi servite il pollo in salsa agrodolce immediatamente.

Polpette di verdure

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Ingredienti:
 200 g di broccoli
400 g patate
100 gr piselli surgelati
2 carote
2 zucchine
1 porro
una cipolla
2 uova
100 gr parmigiano
pane grattugiato
sale
olio per friggere

Procedimento:
Lessare le patate, e schiacciatele in una ciotola. Lessare anche le altre verdure,dopo averle fate scolare per bene, tritarle finemente e aggiungerle alle patate. Incorporare l’uovo, il grana grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene e, infine, aggiungere una quantità di pangrattato sufficiente a ottenere un composto abbastanza sodo.
Formare con il composto delle piccole polpette, passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo. Servire tiepide.