Archivi categoria: Primi piatti

Pasta fredda

Standard

Ingredienti:

350 g di pasta
1 mozzarella
1 scatoletta di tonno
olive nere
pomodorini

Preparazione:

Lessare la pasta, lavate e tagliate i pomodorini in piccoli pezzi  e riducete le olive nere in rondelle.Tagliate la mozzarella a cubetti e sgocciolate il tonno in un’insalatiera dove aggiungerete il tutto e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Scolate la pasta quando sarà molto al dente e fermate la cottura ponendola sotto un getto di acqua fredda.Mettete la pasta ben scolata e fredda nell’insalatiera. Mescolate,  e lasciate insaporire il tutto per almeno mezz’ora prima di servire, completando infine con un filo di olio extravergine di oliva.

 

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Lasagne alle zucchine

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Ingredienti:
1 kg di zucchine
1 confezione di lasagne
1 cipolla
1 lt di latte
100 g di burro
100 g di farina
200 g di prosciutto
2 mozzarelle
100 g di parmigiano
noce moscata

Preparazione:
iniziate con il tagliare le zucchine a pezzetti( nè troppo piccoli nè troppo grandi).Scaldare a fiamma molto bassa una padella capiente contenente l’olio e la noce di burro. Quando inizieranno a fondersi insieme, rosolarvi la cipolla tagliata finemente. Unire quindi le zucchine e lasciar rosolare a fiamma dolce fino a quando, pur risultando ancora croccanti, si saranno cotte. Salare quindi a piacere. Mentre le zucchine cuociono, preparare la besciamella scaldando in un  tegame capiente il burro. Non appena il burro sarà fuso, toglierlo dal fuoco ed amalgamare la farina fino a formare un composto abbastanza solido. Riporre nuovamente sul fuoco a fiamma dolce e lasciar scaldare senza che il composto si scurisca, continuando a mescolare. Aggiungere pian piano il latte e aggiungete un pò di noce moscata , sempre mescolando e scaldare fino a quando la salsa si sarà addensata. Alla fine aggiungete un bicchiere di latte per renderla più liquida. Imburrare quindi una teglia da forno delle dimensioni desiderate (questo determinerà lo spessore delle porzioni) e riporvi una fila di lasagne leggermente sovrapposte tra loro, in modo da coprire completamente la superficie imburrata. Cospargere di besciamella uniformemente. Ricoprire con le zucchine qualche fetta di prosciutto cotto, il parmigiano e la mozzarella a pezzetti. Proseguire di strato in strato fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Terminare con uno strato di lasagne ricoperte di besciamella e cosparse di parmigiano reggiano. Mettere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciar riposare qualche minuto prima di tagliare ed impiattare.

Macaroni and Cheese

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Ingredienti:
1/2 kg di pasta corta
1/2 l di salsa Béchamel
1 bicchiere di latte
15o g di formaggio Cheddar americano
100 g emmenthal
50 g parmigiano
una noce di burro
sale e pepe

Preparazione:
Cuocete la pasta molto al dente(3 o 4 minuti in meno rispetto a ciò che indica la confezione della pasta). Nel frattempo accendete il forno a 180 g e preparate la besciamella aggiungendo però alla fine un bicchiere di latte per renderla più liquida. Scolate la pasta e conditela bene con la besciamella e i formaggi grattuggiati. versate il tutto in una pirofila e mettete qua e là  qualche fiocchetto di burro. infornate per circa 10-15 minuti.

Ingredienti Crema Bechamel:
1/2 l di latte
50 g di farina
50 g di burro
un pizzico di sale
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Preparazione:
amalgamate latte, farina, sale, pepe e noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate a ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. quando si sarà addensata la salsa sarà pronta per l’uso.

Cous Cous

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di cous cous
400 ml(circa) di acqua
3 noci di burro
3 carote
1 cipolla
1 melanzana
2 peperoni
3 zucchine medie
1 peperoncino
una diecina di pomodori (ciliegino)
qualche foglia di basilico
sale qb

Preparazione:
Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana e salatela. A questo punto lavate e tagliate a cubetti  zucchine, la carote, peperoni e i pomodorini. Tagliate a pezzettini il peperoncino e ponete tutte le verdure a rosolare in una padella capiente con un pò di olio e  il cipollotto tritato. Fatele stufare fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi salate e spegnete il fuoco. Appena le verdure saranno intiepidite, unite i pomodorini e qualche foglia di basilico spezzettato. nel frattempo iniziate a preparare il couscous mettendo l’acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia continuando a mescolare e poi spegnete il fuoco, lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua e aggiungete il burro. Dopodichè aggiungete le verdure e amalgamate bene il tutto, se necessario aggiungete un filo d’olio…

Riso alla cantonese

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Ingredenti per 2 persone:
300 g di riso basmati
1 cipolla
150 g di gamberetti
250 g di piselli
125 gr di prosciutto cotto 
2 cucchiai di salsa di soia
2 uova
olio
sale q.b.

Preparazione:
Iniziate sciacquando il riso basmati con acqua fredda corrente, poi ponetelo a cuocere in abbondante acqua salata. Nel frattempo cuocete i piselli al vapore. Tritate la cipolla molto finemente, e dividetela in due parti.
Sbattete le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata, poi scaldate un pò d’olio, aggiungete il composto di uova e strapazzatele, facendole cuocere molto bene; trasferitele poi in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta.
Quando il riso sarà al dente, scolatelo bene e fatelo saltare un minuto con olio e l’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia. In un altra padella ponete due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti e i piselli e i gamberetti. Ora mischiate gli ingredienti, fateli saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme e servite immediatamente il riso alla cantonese.

Orecchiette con cime di rapa

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Ingredienti:

1 kg di broccoli
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
6-7 acciughe
400g di orecchiette
 
Preparazione:
Per prima cosa, pulite i broccoli e tagliateli (si usano solo el cimette e la parte di gambo più tenero). Mettete l’acqua a bollire, salatela e fateci cuocere per 15-20 minuti i broccoli. Lasciateli scolare nello scolapasta: questo perchè nella loro acqua di cottura andranno a cuocere le orecchiette.In un padella, mettete a soffriggere i due spicchi d’aglio tagliati a metà, il peperoncino e le acciughe. Fate cuocere  a fuoco basso finchè le acciughe non si saranno sciolte. A questo punto versateci i broccoli e lasciate insaporire a fiamma media per una decina di minuti. Nel frattempo rimettete a bollore l’acqua di cottura dei broccoli e, appena sarà pronta, cuoceteci la pasta che dovrà essere un po’ al dente. Scolatela, versatela velocemente sui broccoli, e saltate a fiamma vivace, in modo che il tutto si insaporisca per bene…
 
 
 
 

Calamarata

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Ingredienti per 2 persone:
200 gr paccheri
200 gr seppie surgelate
100 gr ciuffi di calamari surgelati
1 spicchio d’aglio
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olive taggiasche
1 cucchiaino di capperi
2 cucchiai di olio
1 manciata di prezzemolo tritato
sale pepe peperoncino

Preparazione:
Inizia con il preparare il sugo: in una padella antiaderente scalda l’olio e fai un soffritto con lo scalogno affettato sottilmente e lo spicchio d’aglio. Aggiungi le seppie e i ciuffi di calamari surgelati, fai leggermente evaporare la loro acqua e sfuma con il vino bianco. Nel frattempo in un tegame capiente metti a bollire l’acqua per la pasta, quando bolle aggiungi il sale e lessa la pasta al dente. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, se occorre scioglilo con un po’ di acqua di cottura della pasta, e porta a cottura le seppie. Unisci le olive e i capperi e solo allora aggiusta di sale e pepe, aggiungi anche un pizzico di peperoncino.
Unisci la pasta al dente al sugo così preparato e fai saltare. Cospargi di prezzemolo tritato e servi.