Archivi categoria: Secondi piatti

Pollo avvolto in pancetta

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Ingredienti per 4 persone:
4 cosce
150 gr di pancetta a fette
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino bianco
rosmarino
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il pollo, asciugarlo tamponando con della carta assorbente. Eliminare la pelle quindi sistemate un rametto di rosmarino su ogni pezzetto di pollo. Avvolgere poi il pollo nelle fette di pancetta. Versare in un’ampia padella 2 cucchiai d’olio e far dorare uno spicchio d’aglio.
Aggiungere ora i pezzi di pollo avvolti con la pancetta e farli rosolare una decina di minuti girandoli su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il pepe e un pizzico di sale. Coprite il pollo con un coperchio e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa.

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Pollo in agrodolce

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Ingredienti:
petto di pollo (800 g)
2 peperoni rossi
3 fette d’ananas
Ingredienti per la pastella:
250 ml di acqua
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito di birra
1 pizzico di sale
Ingredienti per la salsa:
100 ml di aceto
100 ml di acqua
1 cucchiaio raso di farina
500 ml di passata di pomodoro
5 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Iniziamo preparando la salsa agrodolce: versate 500 ml di passata di pomodoro in un tegame, aggiungete lo zucchero, l’aceto, l’acqua, la salsa di soia e il sale. Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo verso la fine la farina con un setaccio; mescolate per bene fino all’addensamento della salsa. Se dovessero formarsi dei grumi, passate il tutto attraverso un colino.Preparate la pastella ponendo in una ciotola la farina, l’acqua, il sale e il lievito di birra disidratato,mescolate gli ingredienti con una frusta e poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.Tagliate il petto di pollo a cubetti di circa 2,5 e immergeteli nella pastella  e poi  friggeteli. Ponete i cubetti di pollo, distanti uno dall’altro per evitare che durante la frittura si attacchino. Una volta dorati, estraeteli dall’olio con una schiumarola e poneteli a perdere l’olio in eccesso su di un piatto foderato con della carta assorbente da cucina Mondate il peperone eliminando i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a quadretti .Mondate e tagliate l’ananas a fette e poi a cubetti . In una padella capiente, ponete 2 cucchiai di oliva  e unite il peperone e l’ananas a pezzi quindi fateli scottare per 5-10 minuti ; aggiungete i pezzetti di pollo fritti, fate saltare gli ingredienti per un paio di minuti e poi aggiungete la salsa agrodolce. Saltate ancora per qualche istante gli ingredienti , aggiustate eventualmente di sale e poi servite il pollo in salsa agrodolce immediatamente.

Totani ripieni

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Ingredienti:
4 totani
200g di pangrattato
4 cucchiai di caciocavallo grattugiato
 mezzo litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di pinoli
1 uovo,
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
amalgamate la mollica di pane con il formaggio grattugiato, una presa di sale, una spolverata di pepe e un trito di aglio e prezzemolo; legate tutto con l’uovo sbattuto e tenete da parte.
Spellate i totani; eliminate le teste, puliteli e lavateli. Tritate i tentacoli e rosolateli in padella con un filo d’olio; sgocciolateli e amalgamateli con il ripieno.
Farcite le sacche preparate con il composto di pangrattato e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti; poi, rosolatele in padella con 3 cucchiai d’olio.
Appena avranno ceduto l’acqua, sgocciolateli e trasferiteli nel tegame con il sugo bollente. Coprite e proseguite la cottura per circa 40 minuti.

 

 

Patate ripiene

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Ingredienti per 4 persone:
4 patate grandi
100 g di caciocavallo
50 g di pancetta affumicata
5-6 funghi champignon
mezza cipolla
100 ml di latte
30 g di burro
8 fette di emmental

Preparazione:
bollite le patate in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Lasciarle raffreddare un po’, poi tagliarle a metà e scavate la polpa di ogni metà con un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Nel frattempo mettete a rosolare,per qualche minuto, nell’olio la cipolla, i funghi tagliati a listarelle e la pancetta, dopodichè amalgamate il tutto con la polpa,il burro e il latte e riempite le patate con il composto ottenuto e adagiate sopra la fetta di emmental.
Mettete in forno a 180° per 6-7 minuti!

Zucchine ripiene al cous cous e salmone

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Ingredienti per 4 persone :
4 zucchine di medie dimensioni
150 gr cuscus
150 gr di salmone affumicato
1 limone non trattato
150 gr di crescenza
2 tuorli d’uovo
pepe
erba cipollina
sale

Preparazione:
Mondate e lavate le zucchine, lessatele intere in acqua salata per circa 10minuti. Fatele raffreddare un pò e tagliatele in verticale e svuotatele. Grattate il limone , spremetene metà e filtrate il succo.In una ciotola versare il cuscus, 100 ml dell’aqua di cottura delle zucchine e fate riposare per 5 minuti. Versare nel cuscus il succo di limone, la crescenza, l’erba cipollina, il salmone tritato e una spruzzata di pepe.Amalgamare bene, riempite le zucchine e spennellate con il tuorlo sbattuto.
Infornate a 200° per circa 20 minuti.

Pollo ai peperoni

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Ingrdienti:
un petto di pollo
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
1 peperone verde
farina
100 ml di salsa di soia

Preparazione:
Pulite i peperoni e tagliateli a cubetti. Tagliate i petti di pollo in piccoli cubetti e rotolateli nella farina e metetteli a soffriggere con un pò d’olio insieme ai peperoni. A cottura ultimata aggiungete la salsa di soia e fate cuocere per altri 2 minuti,dopodiché servite!

Vitello tonnato

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Ingredienti:
600 grammi di girello di vitello
1 limone
1 carota
1 cipolla
5 o 6 grani di pepe
olio
mezzo sedano
1 bicchiere di vino bianco
sale
Salsa tonnata:
150 g di tonno sottolio
3 uova
3 acciughe
1 cucchiaio di capperi

Preparazione:
Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti,legate il pezzo di girello con lo spago da cucina ed adagiatelo in un’ampia casseruola insieme alla carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.Aggiungere il vino bianco, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe e ricoprire il tutto con l’acqua e lasciate cuocere per un’ora e mezza a fuoco moderato.
Nel frattempo preparate la salsa tonnata: immergere le uova in acqua e fare cuocere per 10 minuti circa. Quando saranno sode, sgusciarle e mettetele da parte insieme al tonno appena sgocciolato eai capperi.Frullate il tutto diluendo con un mestolo di brodo filtrato. Una volta cotta la carne,lasciatela raffreddare quindi tagliare la carne a fettine sottili e adagiatele su un piatto e versatevi la salsa.Decorare il vitello tonnato con i capperi e le fettine di limone, quindi riporre il frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.